Rundvlees temperatuur en koken gids
Hier zijn wat richtlijnen voor snitten, diktes, gewichten en griltijden. De meeste van deze richtlijnen zijn standaard, maar als Pit Baas moet je altijd je eigen oordeel gebruiken. Grilltijden kunnen soms beïnvloed worden door zaken als - waar je woont, de buitentemperatuur, wind, of zelfs de gewenste gaarheid. De meeste tijden in de uitgebreide gidsen hieronder zijn voor het bereiken van medium gaarheid, tenzij anders vermeld.
| Snede van het vlees | Dikte of gewicht | Geschatte kooktijd |
|---|---|---|
| Rundvlees, gemalen | 1,91 cm dik | 8 - 10 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien |
| Filet Mignon Steak | 1.91 cm dik | 4 - 6 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien |
| 2,54 cm dik | 6 - 8 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,18 cm dik | 8 - 10 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 - 8 min directe hoge hitte (232°C - 288°C), eenmaal draaien; grill 4 - 6 min indirecte hoge hitte | |
| 5,08 cm dik | dichtschroeien 6 - 8 min directe hoge hitte (232°C - 288°C), eenmaal draaien; grill 8 - 10 min indirecte hoge hitte | |
| Flank Steak | 1,91 cm dik | 8 - 10 min direct matig vuur (176°C - 232°C), eenmaal draaien |
| Steak | 2,54 cm dik | 8 - 10 min direct matig vuur (176°C - 232°C), eenmaal draaien |
| Hanger Steak | 2,54 cm dik | 8 - 10 min direct matig vuur (176°C - 232°C), eenmaal draaien |
| Hot Dog | 113,4 g | 5 - 7 min direct matig vuur (176°C - 232°C), eenmaal draaien |
| Kabob | 2,54 cm blokjes | 4 - 6 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien |
| 3,81 cm blokjes | 6 - 7 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien | |
| New York Strip Steak | 1,91 cm dik | 4 - 6 min directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien |
| 2,54 cm dik | 6 - 8 min. directe hoge verhitting (232°C - 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,18 cm dik | 8 – 10 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 4 – 6 min indirect op hoog vuur | |
| 5,08 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 8 – 10 min indirect op hoog vuur | |
| Porterhouse Steak | 1,91 cm dik | 4 – 6 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien |
| 2,54 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,18 cm dik | 8 – 10 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 4 – 6 min indirect op hoog vuur | |
| 5,08 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 8 – 10 min indirect op hoog vuur | |
| Rib Eye Steak | 1,91 cm dik | 4 – 6 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien |
| 2,54 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,18 cm dik | 8 – 10 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 4 – 6 min indirect op hoog vuur | |
| 5,08 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 8 – 10 min indirect op hoog vuur | |
| Ribstuk, zonder been | 2,27 – 2,72 kg | 1¼ – 1¾ uur indirect matig vuur (176°C – 232°C) |
| Ribgebraad, met bot | 2,27–2,72 kg | 1½ – 2 uur indirect matig vuur (176°C – 232°C) |
| 3,63 kg | dichtschroeien 10 min direct matig vuur (176°C – 232°C), eenmaal draaien; grill 2 1/3 – 3 uur indirect laag vuur (121°C – 149°C) | |
| Rundersteak | 1,27 cm dik | 4 – 6 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien |
| T-Bone Steak | 1,91 cm dik | 4 – 6 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien |
| 2,54 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,18 cm dik | 8 – 10 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien | |
| 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 4 – 6 min indirect op hoog vuur | |
| 5,08 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 8 – 10 min indirect op hoog vuur | |
| Ossenhaas, Geheel | 1,6–1,8 kg | dichtschroeien 15 min direct medium heat (176°C – 232°C), om de 4 min een kwartslag draaien; grillen 20 - 30 min indirect matig vuur |
| Top Sirloin | 3,81 cm dik | dichtschroeien 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien; grill 4 – 6 min indirect op hoog vuur |
| Tri-Tip braadstuk | 0,91–1,13 kg | dichtschroeien 10 min direct medium heat (176°C – 232°C), eenmaal draaien; grill 20 – 30 min indirect matig vuur |
| Kalfsribstuk | 2,54 cm dik | 6 – 8 min directe hoge verhitting (232°C – 288°C), eenmaal draaien |