Temperatuur en bereidingswijze van gevogelte
Hier zijn enkele richtlijnen voor snitten, diktes, gewichten en griltijden. De meeste van deze richtlijnen zijn standaard, maar als Pit Boss moet je altijd op je eigen oordeel afgaan. De kooktijden kunnen soms beïnvloed worden door zaken als - buitentemperatuur, wind, of zelfs de gewenste gaarheid. De meeste tijden in de uitgebreide gidsen hieronder zijn voor het bereiken van medium gaarheid, tenzij anders vermeld.
Een veilige inwendige temperatuur voor gevogelte is 74°C.
| Type | Dikte of gewicht | Geschatte kooktijd |
|---|---|---|
| Kipfilet, uitgebeend | 283,5–340,2 g | 3 –5 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C); 20 – 30 min indirecte middelhoge warmte |
| Kipfilet, zonder been, zonder vel | 170–226,8 g | 8 – 12 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C), eenmaal draaien |
| Kippendrumstick, uitgebeend | 85–113,4 g | 6 – 10 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C); 30 min indirecte middelhoge warmte |
| Kippendijvlees, gemalen | 1,91 cm thick | 12 – 14 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C), eenmaal draaien |
| Kippendij, uitgebeend | 141,7–170 g | sear 6 – 10 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C); grill 30 min indirecte middelhoge warmte |
| Kippendij, zonder been, zonder vel | 113,4 g | 8 – 10 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C), eenmaal draaien |
| Kip, Geheel | 1,8–2,27 kg | 1¼ – 1½ uur indirecte middelhoge warmte (176°C – 232°C) |
| Kip, hele poot | 283,5–340,2 g | sear 8 – 10 min directe middelhoge warmte (176°C – 232°C); grill 40 – 50 min indirecte middelhoge warmte |
| Cornish Game Hen | 0,68- 0,91 kg | 50 – 60 min indirecte hoge warmte (204°C – 260°C) |
| Kalkoenborst, zonder been | 1,13 kg | 1¼ uur indirecte middelhoge warmte (176°C – 232°C) |
| Kalkoen, Geheel, Niet Gevuld | 4,5-5,4 kg | 2½ – 3½ uur indirecte middelhoge warmte (121°C – 177°C) |